Colocar as cozinhas coreana, taiwanesa, chinesa e tailandesa dentro de um mesmo caldeirão homogêneo é o mesmo que dizer que a culinária mineira é igual à baiana apenas por estarem geograficamente próximas. Alguns ingredientes podem ser comuns? Podem. Caso do arroz, que é o elemento principal em todas as refeições, em qualquer um desses países.
Mas a forma de usar, combinar, preparar e servir cada ingrediente faz toda diferença, criando uma identidade própria que se torna parte da cultura daquele povo. Assim, não olhar para as diferenças gastronômicas não só priva as pessoas de observarem sutilezas como de se aprofundarem na cultura e história de cada nação a partir do paladar.
Gastronomia da Tailândia
Como uma esponja cheia de personalidade, a Tailândia sempre esteve muito aberta a diferentes culturas, mas sempre conseguiu devolver essas influências com caráter muito próprio e em constante evolução. O molho de peixe, a galanga, o limão Makrut, o capim santo, a pimenta Prik Kii Nuu, ou ‘olho de pássaro’ (Capsicum frutescens), o açúcar de palmeira e o coco formam a base dos sabores e aromas na cozinha. Mas as dietas e pratos podem ser completamente distintos em cada região do país por influência da religião predominante e dos ingredientes disponíveis de acordo com a geografia.
Gastronomia da Coreia
Como diz o título da série da Netflix sobre K-Food, a Coreia é mesmo o país dos acompanhamentos (banchan). O que dá à mesa coreana a aparência de banquete, independente do horário da refeição ou o nível econômico ou cultural do comensal. Sempre haverá o trio arroz, sopa e acompanhamentos (no plural) à disposição.
Historicamente, o número de banchans à mesa correspondia ao status social do comensal. O que significa que na mesa do rei nunca haveria menos que 20 pequenos acompanhamentos diferentes para o arroz. Indo de tofu a diferentes tipos de grãos e verduras temperados, fermentados ou em conservas.
A soja (em pasta e molho), a pimenta Gochugaru (pasta e flocos), o gergelim (óleo e semente), o alho e a folha de shiso (perilla) formam a base aromática do país que, mais do que garantir à mesa os cinco sabores – doce, salgado, ácido, amargo e umami -, se preocupa também em trazer a beleza das cores – vermelho, amarelo, verde/azul, preto e branco.
Gastronomia de Taiwan
Nação independente, Taiwan vem reafirmando cada vez mais sua identidade única por meio da culinária. Em geral, os sabores são mais redondos e suaves, combinando doce e salgado de forma delicada, com inovação e refinamento.
O alho, o gengibre e a cebolinha abundante estão na base aromática dos preparos. Mas a canela, o anis estrelado e a pimenta Sichuan dão um toque diferenciado ao mix de temperos que, ao contrário do que acontece na Tailândia, não abusa da pungência da pimenta.
Fonte Assessoria de Imprensa